Рейтинг TabelogNihonbashi Sonoji (日本橋 蕎ノ字) предлагает редкий гастрономический опыт: сет-омакасе, в котором искусно сочетаются темпура высшего класса и свежеприготовленная лапша соба. Шеф-владелец, использующий ингредиенты из своей родной префектуры Сидзуока, славится виртуозной работой с огнём — его кляр получается невероятно лёгким, тонким, почти воздушным. Позаимствовав приём у суши-мастеров, он смазывает каждый кусочек темпуры соусом каэси, что придаёт блюду дополнительный аромат. Ужин представляет собой череду идеально прожаренных продуктов и небольших интерлюдий из собы, например, гречневых клёцек собагаки.
Гости неизменно отмечают безупречное исполнение темпуры. Среди хитов, упоминаемых почти в каждом отзыве, — креветки курума-эби, молодая рыба аю, моллюски хамагури, морской угорь анаго и оладья какиагэ с креветками сакура-эби. Также высоко ценятся креативная работа с сезонными овощами (баклажаны, цукини, кукуруза) и блюда с морским ежом (уни). В завершение трапезы можно выбрать горячую лапшу какэ-соба или холодную дзару-соба; многие рекомендуют попробовать оба варианта.
Главные трудности — бронирование, которого можно ждать месяцами, и высокая стоимость. Это ужин премиум-класса с соответствующей ценой. Хотя некоторые посетители ставят под сомнение соотношение цены и качества по сравнению с другими элитными ресторанами темпуры, большинство сходится во мнении, что качество продуктов и уникальное сочетание темпуры и собы оправдывают затраты.
Обед здесь обойдётся примерно в 20 000–29 999 ¥, а ужин — в 30 000–39 999 ¥. Посетители в 2024 году сообщали о счетах за ужин в диапазоне от 36 000 до 45 000 ¥ на человека; один из ужинов с грибами мацутакэ и саке стоил около 32 000 ¥.
- Бронирование: обязательно и крайне затруднено. Планируйте визит за несколько месяцев. При отмене бронирования менее чем за 3 дня взимается штраф 50%, а за день до визита — 100%.
- Посадка: в ресторане всего 9 мест за единой стойкой, откуда можно наблюдать за работой шефа.
- Как добраться: ресторан находится в 3 минутах ходьбы от станции Ningyocho линии метро Hibiya.
- Оплата: принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются. К счёту добавляется сервисный сбор в размере 5%.
- Этикет: при бронировании сообщите персоналу об аллергиях. Гостей также просят воздержаться от использования сильного парфюма.
- Курение: в ресторане полностью запрещено курить.
- Парковка: собственной парковки нет, но поблизости есть платные паркинги.
