Рейтинг TabelogВ Nihonbashi Kawaguchi (日本橋 川口) шеф Тосикадзу Кавагути демонстрирует высший пилотаж традиционных суши в стиле эдомаэ — результат 11 лет обучения у знаменитого Дзиро Оно. Ужин проходит в камерной атмосфере за небольшой стойкой и следует четко выстроенному омакасе-сету: серия изысканных закусок цумами сменяется основной подачей из примерно 15 видов нигири.
Гости неизменно отмечают продуманную последовательность блюд и качество ингредиентов, от первоклассного тунца от поставщика Fujita до щедрых порций морского ежа бафун уни. Работа шефа точна и традиционна; среди лучших позиций выделяют хотатэ исобэяки (гребешок на гриле с нори), аваби (морское ушко) и анаго (морской угорь). Рис, или сяри, готовится с белым рисовым уксусом, что придает ему упругую текстуру и выраженную кислинку — некоторым она кажется резковатой, но большинство находит, что она идеально дополняет рыбу. Завершает сет фирменный омлет тамаго, приготовленный по классическому рецепту эпохи Эдо. Учтите, что нигири довольно крупные; по просьбе шеф может сделать их меньше.
Это ресторан для особого случая, и по мнению гостей, цена полностью оправдана уровнем мастерства и продуктов. Омакасе-ланч, по недавним отзывам, стоил около 24 200 ¥, а ужин — 33 000 ¥. Итоговый счет с саке или вином обычно составляет от 29 000 ¥ до 40 000 ¥ на человека.
- Бронирование: Строго обязательно и рекомендуется делать сильно заранее; зайти с улицы нельзя. Подача сета начинается одновременно для всех гостей, поэтому важно не опаздывать.
- Как добраться: Ресторан находится на первом этаже здания SG Nihonbashi Honcho Building, в 3 минутах ходьбы от станции Shin-Nihonbashi.
- Места: 8 мест за единой стойкой.
- Язык: Персонал и оками (менеджер) из Великобритании объясняют блюда на английском.
- Оплата: Принимаются кредитные карты (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay), электронные деньги (включая Suica) и QR-платежи.
- Возрастные ограничения: Допускаются гости от средней школы и старше.
- Дресс-код: Просьба воздержаться от использования парфюма с сильным ароматом.
