Рейтинг TabelogРесторан Nihonbashi Kakigaracho Sugita (日本橋蛎殻町 すぎた) знаменит своим уникальным, тщательно продуманным подходом к суши. Ужин представляет собой длинный, почти театральный омакасе-сет, который начинается с закусок (цукидаси) и плавно переходит к основной части. Стиль шефа Такааки Сугиты — это отточенная техника эдо-маэ и сяри (рис для суши) с ярким вкусом красного уксуса, идеально сочетающийся с крупными, искусно нарезанными топпингами (нэта).
Гости неизменно отмечают безупречный баланс риса и рыбы. Фирменные позиции, такие как кохада (разновидность сардины), часто называют откровением. Также выделяют сезонные суши: суми-ика (кальмар), исаки (рыба-ворчун) и бафун уни (морской еж). Закуски получают не меньшую похвалу, особенно анкимо (печень морского черта) и нежный анаго тяван-муси (морской угорь в паровом заварном креме). Многие иностранные гости подтверждают, что высочайшее качество блюд понятно и без знания тонкостей японской кухни.
Критические отзывы носят в основном практический характер. Забронировать столик крайне сложно, так как места часто занимают постоянные клиенты. Цены очень высокие, а сам ужин требует значительного времени — около трех часов. Некоторые посетители сочли, что ажиотаж и трудности с бронированием не вполне оправдали их ожидания.
Стоимость омакасе-сета варьируется от 40 000 до 49 999 ¥. По отзывам 2024–2026 годов, базовый сет обходился примерно в 44 000–49 500 ¥. С винным сопровождением и дополнительными блюдами итоговый счет может достигать 62 000–65 400 ¥ на человека. Несмотря на цену, ценители эдо-маэ суши считают это место превосходным вложением в гастрономический опыт благодаря техническому совершенству и стабильно высокому качеству.
- Расположение: В районе Нихомбаси, на цокольном этаже (B1F) здания View Heights Nihonbashi.
- Как добраться: Примерно 2 минуты пешком от выхода 4 станции Suitengumae.
- Бронирование: Обязательно и крайне затруднено. Места часто достаются через отмены или личные связи.
- Места: В небольшом зале всего 9 мест за стойкой. Доступны отдельные кабинеты со своей стойкой на 2 или 4 персоны.
- Оплата: Принимаются основные кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются. К счету добавляется 10% за обслуживание.
- Парковка: Парковки нет.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
