Miyasaka: кайсэки в киотском стиле чайной церемонии

Miyasaka (宮坂) переносит точность и спокойствие киотской чайной церемонии кайсэки на тихую улочку токийского района Минами-Аояма. Действие разворачивается за небольшой стойкой, рассчитанной всего на несколько гостей, с видом на традиционный садик. Здесь подают неторопливый сет-омакасэ из множества блюд, который достигает кульминации в фирменном ритуале, где рис пробуют на разных стадиях готовности (процесс, известный как 煮えばな, или ниэбана).

Гости неизменно отмечают безупречное исполнение блюд. Среди фаворитов — невероятно чистые бульоны даси, например, супы с моллюсками хамагури или с морским угрём хамо, а также медленно приготовленный морской ушек из Миядзу. В меню часто входят идеальные сашими, такие как камбала (хирамэ) и тунец средней жирности (тю-торо), и сезонное ассорти (хассун), которое может включать печень морского чёрта и маринованного осьминога. Финальные блюда — сябу-сябу из говядины Tajima-Gen и сложная подача риса с маринованным тунцом и жареным морским угрём — часто упоминаются как самые яркие моменты ужина.

Меньшая часть посетителей находит и недостатки. Цена может показаться высокой, особенно за ланч, который некоторые сочли урезанным. Темп подачи намеренно очень медленный: ужин длится три – три с половиной часа или дольше. Несколько иностранных гостей также сообщили о неприятии определённых холодных или желеобразных текстур, были и единичные, но задокументированные жалобы на недомогание.

Для особого случая, по мнению обозревателей, Miyasaka предлагает отличное соотношение цены и качества. Стоимость ужина обычно варьируется от 40 000 до 49 999 ¥, при этом многие гости сообщают о счетах в районе 46 000–50 000 ¥. Ланч, когда он доступен, стоит от 22 000 до 25 000 ¥. Бутылка пива недавно была замечена по цене около 1300 ¥.

• Расположение: Ресторан находится в 5 минутах ходьбы от выхода B3 станции Omotesando. Он расположен на тихой улочке с неприметной вывеской, поэтому заложите дополнительное время на его поиски.
• Бронирование: Обязательно. Забронировать столик можно онлайн через сервис OMAKASE или по телефону.
• Места: Всего 14 мест, включая небольшую стойку и отдельные кабинеты на 2–6 человек.
• Оплата: Принимаются основные кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Курение: Курение на всей территории ресторана запрещено.
• Парковка: Собственной парковки нет, но поблизости есть платная общественная парковка.