Рейтинг TabelogMaki Tori Shin Kobe (薪鳥新神戸) заслужил репутацию одного из самых желанных якитори-ресторанов Токио благодаря своему особому методу приготовления. В отличие от большинства заведений высокого класса, использующих уголь бинчотан, здесь готовят на большом открытом огне на дровах. Эта техника, известная как маки, создаёт более влажный и ароматный дым, благодаря которому мясо получается исключительно сочным, а кожица — идеально хрустящей.
Гости неизменно отмечают мастерскую работу шеф-повара с огнём при приготовлении различных частей курицы от лучших поставщиков (породы Хинаидори, Тёсю-дори). Среди блюд, которые часто упоминаются в отзывах, — шелковистая, почти сырая печень, нежное мясо с плечевой части фурисодэ с домашней хариссой и гигантские шампиньоны, приготовленные с куриным «бонито». Также хвалят куриные сюмай на пару в бульоне даси, насыщенный риет из грудки на поджаренном на огне тосте и классические тэбасаки нэгима (крылышко с луком-пореем). Ужин завершается театральной подачей маки соборо гохан: в горшок с рисом на мгновение опускают раскалённые угли, чтобы пропитать его дымом, после чего блюдо подают в несколько этапов.
Основные нарекания носят скорее организационный, чем кулинарный характер. Забронировать столик крайне сложно — многие гости сообщают о 12–24 месяцах ожидания. Вход незаметен и находится со стороны парковки (нужно воспользоваться домофоном), а в зале может быть жарко из-за открытого огня. Небольшое число недавних посетителей отметили незначительную неравномерность в степени прожарки или количестве соли, а некоторые сочли напитки дорогими.
Ужин представляет собой сет-омакасе, стоимость которого, по отзывам последних посетителей, составляет около 23 000–24 000 ¥. Типичный итоговый счёт на человека, включая напитки, часто достигает 28 000–30 000 ¥. Для примера, пиво COEDO стоило 1760 ¥, а бутылка воды — 2000 ¥. Несмотря на высокую цену и долгое ожидание, подавляющее большинство гостей считают, что уникальная техника, качество ингредиентов и запоминающийся финал полностью оправдывают затраты для особого случая.
- Как добраться: Ресторан находится в 2 минутах ходьбы от выхода №10 станции Akasaka-mitsuke. Вход незаметный, расположен сбоку здания No.R Akasaka Mitsuke; для входа нужно воспользоваться домофоном.
- Бронирование: Обязательно и осуществляется только через сайт OMAKASE. Будьте готовы к очень долгому ожиданию в листе бронирования.
- Места: Только 12 мест за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
- Оплата: Принимаются кредитные карты и некоторые QR-платежи (d Barai). Наличные и электронные деньги не принимаются.
- Одежда и комфорт: Формального дресс-кода нет, но в зале может быть жарко из-за открытого огня — одевайтесь соответственно.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: Парковки нет.