Рейтинг TabelogKizan (貴山) — это не столько новый ресторан, сколько точное продолжение легенды. Это проект шеф-повара Кимори Юки, последнего ученика культового, ныне закрытого ресторана Kyoaji. За камерной стойкой на семь-восемь мест в районе Нихонбаси Юки-сан воссоздает дух своего учителя, используя те же стулья, посуду и поставщиков. В центре внимания — единственный, тщательно продуманный сет-омакасе, основанный на безупречном бульоне даси, точном контроле огня и фирменных блюдах, которые готовятся под заказ.
Гости неизменно хвалят верность наследию Kyoaji и мастерскую сезонную последовательность блюд. Среди выдающихся позиций, часто упоминаемых в отзывах, — свежеприготовленная лапша кудзукири (葛切り), горячий горшок с моллюсками хамагури (蛤の土手鍋), крокеты из креветок эби синдзё (海老真薯) и баклажаны дэнгаку с морским ежом (雲丹茄子田楽). Блюда из сезонной рыбы, такой как хамо (морской угорь) и морской лещ акаси-дай (明石鯛), также получают высокие оценки, как и классическое завершение ужина из говядины сигурэни или морского леща в кунжутном соусе, за которым следует рис с чаем о-тядзукэ. Сдержанные, но глубокие и многослойные вкусы вызывают особое восхищение.
Критика встречается редко, но касается одних и тех же практических моментов. Забронировать столик исключительно сложно, места часто бывают заняты на месяцы вперед. Цена также высока, и некоторые гости сомневались в соотношении цены и качества, если не заказывать алкоголь. Небольшое число рецензентов отметили, что приправы были немного интенсивнее, чем они ожидали от преемника Kyoaji.
Ужин имеет фиксированную цену, обычно в диапазоне от 40 000 до 49 999 ¥ на человека. В 2024–2026 годах гости часто сообщали об итоговых счетах около 47 000–48 400 ¥ за полный сет-омакасе с одним или двумя напитками. Для ценителей, желающих познакомиться с эталонным исполнением первоклассной сезонной кухни Kyoaji, такая стоимость считается вполне оправданной.
- Как добраться: Ресторан находится в 2 минутах ходьбы от станции Mitsukoshimae, в 5 минутах от станции Shin-Nihonbashi и в 9 минутах от станции Ningyocho.
- Бронирование: Бронирование обязательно и крайне затруднительно. Стандартной практикой является бронирование за несколько месяцев.
- Места: Гости размещаются за стойкой на 7–8 персон. Сет-омакасе обычно длится от двух до трех часов.
- Оплата: Принимаются кредитные карты. Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: Парковка отсутствует.
