Рейтинг TabelogJapanese Cuisine Yamazaki (日本料理 山崎) — это токийское продолжение знаменитого трёхзвёздочного ресторана из города Тояма, перенёсшего своё высокое искусство в тихий переулок района Кёбаси. Если вечером здесь подают полноценные ужины кайсэки, то днём ресторан славится своим ланчем, в центре которого одно мастерски приготовленное блюдо — 煮鰻 (ни-унаги), или томлёный угорь.
В отличие от более распространённого способа приготовления на гриле, здесь угря сначала обжаривают без соуса, затем томят в бульоне даси, дают «отдохнуть» и лишь в конце глазируют и доводят над углями. В результате получается исключительно мягкая, тающая во рту текстура, которую гости описывают как «фува-фува» (воздушная, пушистая), с тонким дымным послевкусием. Отзывы восторженно отмечают баланс угря, идеально сваренного риса и соуса тарэ. Также хвалят и другие блюда, например, суп 鰻真丈と肝のお椀 (с фрикаделькой из угря и его печенью). Гости неизменно подчёркивают скромное и внимательное гостеприимство хозяина и спокойную атмосферу за стойкой из светлого дерева.
Этот уникальный способ приготовления может не понравиться пуристам, предпочитающим более плотную текстуру сильно прожаренного угря. Некоторые посетители также отмечают, что ресторан трудно найти из-за неприметной вывески в узком переулке. Ужин — это серьёзная трата: по отзывам, он обходится в 30 000–39 999 ¥. Однако ланч считается исключительно выгодным. Недавно гости платили около 6 600 ¥ за Ни-унаги но кабаяки дон «Цубаки» (с целым угрём) или 3 850 ¥ за сет «Хиираги» (с половиной угря). С учётом дополнений, таких как суп (около 1 100 ¥), счёт за ланч обычно составляет 5 300–7 800 ¥.
- Бронирование: На ланч можно прийти без брони, хотя она рекомендуется, чтобы гарантировать место. Ужин — строго по предварительному бронированию, подаётся в два сеанса (18:00 и 20:30), и места стоит резервировать заранее.
- Как добраться: Ресторан находится в 1 минуте ходьбы от станции Takaracho (линия Toei Asakusa) или в 2 минутах от станции Kyobashi (линия Ginza). Он расположен в узком переулке, и его может быть трудно найти.
- Места: 8 мест за основной стойкой на первом этаже и отдельный кабинет на 4–6 человек на втором. Бронирование кабинета доступно только для постоянных гостей.
- Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Обслуживание: К счёту за ужин добавляется сервисный сбор 15%. Иностранным гостям могут предложить меню на английском.
- Курение: Внутри курение запрещено, но есть отдельная комната для курения.
- Парковка: Парковки нет.
