Рейтинг TabelogHayato (隼) — это одновременно и высокая кухня, и кулинарный театр. В центре внимания — стойка на восемь мест, за которой шеф-повар в одиночку готовит дегустационный сет, объединяя кантонскую технику приготовления на сильном огне с идеями французской и итальянской гастрономии. Это представление — такая же важная часть ужина, как и сама еда, что создает востребованную и камерную атмосферу.
Гости неизменно выделяют два фирменных блюда. Первое — «Коимэ» (濃いめ), густой, насыщенный коллагеном бульон из плавника акулы-молот, который часто дополняют фуа-гра и подают в виде ризотто с клейким рисом. Второе — овощной стир-фрай «Цуёби» (強火), блюдо, восхваляемое за демонстрацию точнейшей работы с огнем и временем. Среди других хитов — «Сиккоку» (漆黒), черный пельмень «суй гок» с морским ежом; «Инрай» (殷雷), вафля «монака» с уткой и фуа-гра; а также завершающие блюда, такие как лапша в превосходном бульоне (上湯麺) и жареный рис с яйцом (たまご炒飯). Винное и безалкогольное сопровождение также получают высокие оценки.
Эксклюзивность ресторана сопряжена с практическими трудностями. Забронировать столик крайне сложно, ожидание может занять от нескольких месяцев до года. Цены очень высоки. Из-за открытой кухни за стойкой бывает дымно, а гости сидят близко друг к другу. В очень редких отзывах упоминаются единичные сбои в обслуживании или качестве блюд.
Стоимость ужина обычно составляет от 50 000 до 59 999 ¥. В 2024 году сет омакасе стоил 36 300 ¥, а итоговые счета в 2025–2026 годах достигали от 70 301 ¥ до 84 000 ¥ на человека. Винное сопровождение значительно увеличивает эту сумму. Большинство гостей, ищущих первоклассный театрализованный ужин за стойкой, считают такие траты оправданными.
- Расположение: В районе Роппонги, на цокольном этаже (B1F) здания Hillside Palace Roppongi.
- Как добраться: 2 минуты пешком от выхода №7 станции Roppongi (линии Oedo и Hibiya).
- Бронирование: Обязательно и осуществляется только через сайт OMAKASE. По телефону места не бронируют. Планировать визит нужно за много месяцев.
- Места: Всего 8 мест за стойкой. Два сета ужина с началом строго в 18:00 и 21:00. Опаздывать не рекомендуется.
- Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются. К счету добавляется 10% за обслуживание.
- Формат: Ресторан для некурящих. Отдельных кабинетов нет.
- Парковка: Парковки нет.
