Рейтинг TabelogGinza Sushi Kanesaka Honten (銀座 鮨 かねさか 本店) — флагманский ресторан шефа Синдзи Канэсаки, расположенный в подвальном помещении в Гинзе. За восьмиместной стойкой из кипариса-хиноки шеф лично готовит для гостей омакасе-сет в классическом стиле эдомаэ. В основе всего — точность и внимание к фундаментальным вещам, в первую очередь к рису и качеству морепродуктов.
Гости неизменно отмечают сяри (рис для суши) — его подают тёплым, со слабой уксусной нотой, и многие считают его главным элементом ужина. Сет часто включает более 20 курсов, а его кульминацией называют подачу тунца в последовательности от постного аками до жирного оторо. Среди других запоминающихся позиций в отзывах часто упоминают чистый вкус уни (морской ёж), тяван-муси (яичный заварной крем) с уни, нежного анаго (морской угорь) и варёного моллюска.
В то же время некоторые иностранные гости сообщают о неоднозначных впечатлениях: по их словам, обслуживание может быть резким, а постоянным клиентам уделяют больше внимания. Объяснения блюд бывают минимальными, и часть посетителей задаётся вопросом, оправдывает ли такой опыт высокую цену. Ужин-омакасе стоит около 60 500 ¥ на человека; одна компания заплатила около 72 000 ¥ с напитками. Ланч-сет с нигири стоит около 30 250 ¥. Для тех, кто ценит каноническую технику и первоклассные ингредиенты, особенно тунца, Kanesaka предлагает эталонный опыт. Тем же, кто ждёт душевного гостеприимства или выгодного предложения, ресторан может показаться менее привлекательным.
- Как добраться: Ресторан находится в 5 минутах ходьбы от станции Ginza (выход A4) или станции Shimbashi (выход Ginza), на цокольном этаже (B1F) здания Misuzu Building.
- Бронирование: Бронировать обязательно и заблаговременно.
- Места: Только 8 мест за стойкой.
- Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются. К счёту добавляется 10% за обслуживание.
- Дети: Посещение с детьми не допускается.
- Дресс-код: Гостей просят воздержаться от использования парфюмерии с сильным ароматом.
- Фотосъёмка: Ограничена. Использование вспышки и звука затвора запрещено.
- Язык: Объяснения на английском могут быть краткими.
