Рейтинг TabelogGinza Hachigo (銀座 八五) предлагает новый взгляд на рамэн, используя технику и философию французской высокой кухни. Мастер Ясуси Мацумура создает прозрачный золотистый бульон, больше похожий на консоме, на основе утки, курицы и сушеных морепродуктов, без традиционной основы *тарэ*. В результате получается суп поразительной чистоты с глубоким, многослойным вкусом умами.
Фирменное блюдо, привлекающее посетителей, — это рамэн, который подается с одним большим равиоло с начинкой из фуа-гра и трюфеля. Когда его разламываешь, начинка растворяется в супе, превращая его вкус в нечто более насыщенное и ароматное. Гости неизменно хвалят этот уникальный опыт, а также упругую прямую лапшу и исключительно толстые, нежные ломтики свинины *чашу*, часто приправленные свежемолотым черным перцем. Для полноценного обеда многие рекомендуют *нику гохан* — рис со свининой, который принято доедать с оставшимся бульоном.
Некоторые посетители считают, что трюфель может перебивать деликатный вкус бульона, или что суп кажется слегка солоноватым. Впечатление также определяют и ограничения: в зале всего шесть мест за стойкой, обслуживание быстрое, а количество специальных равиоли ограничено примерно 30 порциями в день и они могут закончиться даже у тех, кто забронировал столик.
Средний чек составляет от 1000 до 2000 ¥. В 2024–2026 годах гости платили около 2200 ¥ за *Ravioli Gourmandise Chukasoba* (рамэн с равиоли), 1600 ¥ за *Tokusei Chukasoba* (особый рамэн) и 500 ¥ за рис со свининой. Большинство считает, что точность исполнения и качество ингредиентов оправдывают цену за поистине уникальное блюдо.
- Бронирование: Бронь обязательна, и получить ее крайне сложно. Ограниченное количество мест на следующую неделю открывается на сайте TableCheck каждую субботу в 9:00 по японскому времени и разбирается за секунды. Ежедневно доступно несколько мест для живой очереди, но для этого нужно приходить к 8–9 утра.
- Как добраться: Ресторан Ginza Hachigo находится на первом этаже здания Daiichi Hanabusa Building, в 3 минутах ходьбы от станций Higashi-Ginza или Shintomicho.
- Оплата: Принимаются все основные кредитные карты (Visa, Master, Amex и др.), транспортные IC-карты (например, Suica) и QR-платежи (PayPay, Alipay и др.). При бронировании взимается сбор в размере около 500 ¥.
- Возрастные ограничения: Дети младшего школьного возраста не допускаются.
- Места: В ресторане всего 6 мест за стойкой.
- Языки: Персонал говорит по-английски, есть меню на английском языке.
- Фотосъемка: Разрешается фотографировать еду, но от съемки кухни следует воздержаться.
