Furuta: элитная китайская кухня за стойкой шефа

Furuta (フルタ) — один из самых эксклюзивных и труднодоступных ресторанов Токио. В камерном зале в Гинзе всего на восемь мест шеф Хитоси Фурута, ранее возглавлявший знаменитый Kaikatei в Гифу, готовит прямо перед гостями. Кухня здесь китайская, но выведенная на новый уровень благодаря первоклассным ингредиентам и технике, которую многие гости называют безупречной. Ужин проходит в формате дегустационного сета, составленного из лучших сезонных продуктов.

Качество еды заслуживает почти единогласной похвалы. Среди фирменных блюд, которые постоянно упоминаются в отзывах, — внушительный стейк из акульего плавника с выразительной текстурой и освежающая холодная рисовая вермишель (бифун) с икрой белуги. Также высоко оценивают большие хрустящие спринг-роллы с начинками вроде снежного краба или морского ежа, жареные гёдза с гребешком и уни, а также насыщенные супы. Ужин завершается необычным предложением: на выбор до десяти видов блюд из риса и лапши, которые можно заказывать без ограничений.

Хотя еда вызывает восторг, некоторые гости отмечают и недостатки. Цены исключительно высоки, и не все считают их оправданными. Стиль обслуживания вызывает противоречивые мнения: одни находят его приятным и вовлекающим, другие — резким или излишне неформальным, отмечая, что персонал может заниматься уборкой на виду у гостей. Посадка за стойкой плотная, а блюда подают в быстром темпе.

Стоимость ужина соответствует уровню заведения. По отзывам 2024–2026 годов, сеты начинаются от 50 000–55 000 ¥, популярные варианты стоят 70 000–100 000 ¥, а индивидуальные меню — от 150 000 ¥. Премиальные дополнения могут быть очень дорогими: например, одна порция икры стоила около 20 000 ¥. Примеры итоговых счетов из отзывов: 93 000 ¥ на одного и 173 000 ¥ на двоих.

• Бронирование: Обязательно и чрезвычайно затруднено, места часто расписаны на годы вперёд. Самый реальный способ попасть в ресторан — поймать отмену.
• Как добраться: Ресторан находится в 5 минутах ходьбы от станции Higashi-Ginza.
• Посадка: Только 8 мест за стойкой. Гости сидят близко друг к другу. Начало ужина строго в назначенное время, опоздания не допускаются.
• Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Прочее: Курение в ресторане полностью запрещено. Отдельных кабинетов и парковки нет.