Рейтинг TabelogРесторан Fugu Makino (ふぐ 牧野) завоевал преданную аудиторию благодаря двум фирменным блюдам: мастерски приготовленной рыбе фугу и поистине уникальному хот-поту. Последний, 毛蟹大根鍋 (кэгани дайкон набэ), — это целый волосатый краб, тушёный со слоями редьки дайкон в вызывающем привыкание бульоне из белого мисо, сливочного масла и насыщенного крабового мисо. Вторая специализация ресторана — фугу, особенно 焼きふぐ (яки-фугу), где толстые ломтики рыбы готовят на углях прямо перед гостями.
Посетители единодушно называют эти два блюда незабываемыми. Полный курс фугу включает толсто нарезанные, упругие сашими てっさ (тэсса), нежное желе 煮こごり (никогори), большие сливочные порции молок 白子 (сирако) и хрустящую фугу во фритюре 唐揚げ (караагэ). Ужин часто завершается рамэном или насыщенной кашей 雑炊 (дзосуй), приготовленной на оставшемся бульоне из хот-пота, иногда с добавлением икры лосося (イクラ, икура). Многие гости называют визит сюда «ежегодным паломничеством», что свидетельствует о стабильном и ремесленном подходе кухни.
Главная сложность в Fugu Makino — практическая: получить столик. Многие гости сообщают, что бронирование для новых клиентов фактически закрыто, а постоянные посетители резервируют свой следующий визит за год вперёд. Попасть в ресторан впервые часто можно только по приглашению постоянного гостя. Некоторые отмечают, что знаменитый крабовый хот-пот очень большой, а сезонные добавки, такие как икра, доступны не всегда.
По отзывам, ужин обходится в 20 000–30 000 ¥ на человека. Стоимость знаменитого набэ с крабом и дайконом недавно составляла около 20 000 ¥ за общий котёл, а полные курсы фугу обычно стоили от 24 000 ¥ до 30 000 ¥ на человека. Несмотря на высокую цену и трудности с бронированием, гости считают, что качество и щедрость порций полностью оправдывают затраты, особенно в сегменте высокой кухни фугу.
- Бронирование: Крайне затруднено. Места часто бронируют за год вперёд, и новым гостям обычно требуется приглашение от постоянного клиента. Для иностранных туристов самый реальный способ — бронирование через консьержа отеля высокого класса. Посещение без брони невозможно.
- Язык: Обслуживание преимущественно на японском. Настоятельно рекомендуется сопровождение японоговорящего спутника или помощь консьержа.
- Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX).
- Курение: В ресторане разрешено курить.
- Посадка: Ресторан расположен в отдельно стоящем здании и предлагает традиционные места с углублением в полу (хориготацу).
- Как добраться: Ресторан находится в районе Мацугая, в 5 минутах ходьбы от станции Inaricho.