Рейтинг TabelogEdo Mae Shinsaku (江戸前晋作) — это ресторан-каунтер, который переосмысливает жанр темпуры с помощью авторской современной техники. Шеф использует низкотемпературную жарку, сочетающую в себе приготовление на пару, дегидратацию и обжаривание. Кляр готовится из муки, хранящейся при −60°C, и получается невероятно тонким, создавая легчайшую корочку, под которой скрываются сочные ингредиенты. Масло часто меняют в течение ужина, что обеспечивает чистый и отчетливый вкус каждого кусочка.
Гости неизменно хвалят креативную подачу и выдающиеся блюда. Особо выделяют креветки «карабиеби», которые подают в два этапа, и морского угря «анаго» — как в чистом виде, так и с соусом. Также часто отмечают баклажан в тончайшем кляре, морского ежа «уни» в листе шисо, моллюска «хокки» и очень сладкий выдержанный картофель. Ужин завершается блюдом из риса на выбор — например, магуро о-тядзукэ или какиагэ-тэндон — в сопровождении тщательно подобранных саке.
Хотя кулинарное исполнение заслуживает высоких оценок, туристам стоит учесть серьезные практические моменты. Все больше гостей сообщают о том, что ресторан отменяет бронь в последний момент, иногда за несколько часов до визита, при этом возникают сложности с возвратом средств. Некоторые также отмечают нестабильное качество (иногда корочка бывает мягкой), слишком долгую подачу сета (2,5–3 часа) и неожиданные доплаты за сезонные продукты.
В последние годы базовый сет омакасе обходился гостям примерно в 25 000–28 000 иен. Однако с напитками и дополнительными позициями итоговый счет часто достигал 30 000–35 000 иен. Сезонные деликатесы, например грибы мацутакэ, могли добавить к счету от 7 000 до 13 000 иен, в результате чего общая сумма превышала 40 000 иен. Один из посетителей заплатил 28 000 иен за омакасе и еще 1800 иен за какиагэ, а итоговый счет другого составил 34 200 иен.
- Расположение: Ресторан находится на 6-м этаже здания KYOE PLAZA в токийском районе Нихомбаси-Нингётё.
- Как добраться: 2 минуты пешком от станции Ningyocho (линии Hibiya и Toei Asakusa) или 3 минуты пешком от станции Suitengumae (линия Hanzomon).
- Бронирование: Обязательно, только через сайт OMAKASE. Ужин начинается для всех гостей одновременно в 19:00, поэтому важно приходить вовремя.
- Риск отмены: Имейте в виду, что несколько недавних гостей сообщили об отменах бронирования со стороны ресторана в последний момент. Рекомендуется иметь запасной план.
- Места: Только за Г-образной стойкой.
- Оплата: Принимаются карты American Express. Другие кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Парковка: Парковки нет.
- Курение: В ресторане полностью запрещено курить.
