Рейтинг TabelogAjiman — это имя, которое ценители фугу произносят с почтением. Десятилетиями этот ресторан в Роппонги служит эталоном особого, мощного стиля приготовления фугу. Его репутация основана на нескольких фирменных блюдах, за которыми постоянные гости возвращаются из года в год. Первое — это тэсса (сашими из фугу), которое здесь нарезают необычайно толстыми ломтиками, придавая ему выраженную, плотную текстуру, контрастирующую с традиционной тончайшей нарезкой.
Это сашими подают не с обычным соусом пондзу, а с фирменным дип-соусом из ан-кимо (печени морского черта) — насыщенным и сливочным дополнением к чистому вкусу рыбы. Среди других блюд, неизменно восхваляемых гостями, — огромное хрустящее фугу во фритюре (фугу караагэ), которое часто сравнивают с первоклассной курицей, и невероятно ароматные жареные молоки (яки сирако). Трапеза традиционно завершается дзосуй — густой рисовой кашей, сваренной в оставшемся бульоне из хого. Многие гости специально оставляют соус ан-кимо, чтобы добавить его в дзосуй, — это сочетание считается уникальной особенностью Ajiman.
Хотя еда получает почти всеобщее признание, главная трудность — это попасть в ресторан. Заведение работает по строгой системе «только по рекомендации» (сёкай-сэй), что означает, что новые клиенты не могут забронировать столик без поручительства от постоянного гостя. Цены также находятся на самом верху токийского ресторанного рынка, а оплата принимается только наличными. По отзывам 2024–2025 годов, полный курс фугу стоил около 50 000 иен, а обычный счет с напитками составлял от 80 000 до 100 000 иен на человека. Обстановка неформальная и старомодная — некоторые называют ее потрепанной, — так что сюда приходят ради еды, а не роскошного интерьера. По мнению ценителей фугу, которым удается получить доступ и оплатить счет, это заведение мирового класса.
- Бронирование: Строго по рекомендации. Новые клиенты без поручителя не могут сделать заказ.
- Оплата: Только наличные. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Как добраться: Ресторан расположен на первом этаже здания WOO Building, в 10 минутах ходьбы от станции Roppongi.
- Места: В ресторане 12 мест, включая стойку и отдельные татами-комнаты для компаний от 2 до 20 человек.
- Сезонное закрытие: Ajiman полностью закрыт в июле и августе. С апреля по июнь он также закрыт по воскресеньям.
- Курение: Курение во всем ресторане запрещено.
- Парковка: Парковки нет.
