aca: испанский омакасе на углях

Aca (アカ) — один из самых известных и труднодоступных ресторанов Токио. За его небольшой стойкой шеф-повар Хигаси-Адзума применяет изысканные испанские кулинарные техники к лучшим сезонным японским продуктам. Сердце кухни — угольный гриль, и мастерство шефа в работе с огнем прослеживается во всем омакасе-сете. Ужин проходит в камерной и театральной атмосфере: большинство блюд доготавливают прямо перед гостями.

В отзывах постоянно хвалят два фирменных блюда: крошечный бокадильо с рыбой кохада — сэндвич на один укус, который называют «визитной карточкой» ресторана, — и впечатляющие паэльи или кальдосо. Эти блюда из риса готовят у стойки с роскошными сезонными ингредиентами, такими как живой краб, рыба нодогуро или насыщенное сочетание морского ежа и чернил каракатицы. Среди других часто упоминаемых блюд — аджильо с молоками рыбы фугу (сирако) и идеально приготовленная на дровах рыба и стейки.

Критика встречается редко и касается в основном высокой цены и чрезвычайной сложности бронирования, поскольку места часто распределяются через лотерею или среди постоянных клиентов. Несколько гостей упомянули незначительные недочеты в обслуживании или редкие фрагменты раковин в рисе, но похвалы в адрес еды почти единодушны.

Стоимость сета-омакасе составляет около 40 000 ¥, но итоговый счет часто достигает 60 000–80 000 ¥ на человека, особенно с щедрым винным сопровождением. Недавно одна пара сообщила, что ужин на двоих с вином обошелся примерно в 80 000 ¥. Хотя это дорого, гости, ценящие техническую точность и первоклассные ингредиенты, считают это превосходным выбором для особого случая.

• Бронирование: Строго обязательно и чрезвычайно труднодоступно. Места обычно разыгрываются в онлайн-лотерею или предоставляются постоянным клиентам. Планировать визит необходимо за несколько месяцев.
• Как добраться: 3 минуты пешком от станции Mitsukoshimae (линии Ginza и Hanzomon), выход A8.
• Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-коды не принимаются. К счету добавляется налог и 10% за обслуживание.
• Места: Основной зал — это шефский каунтер на 8 мест. Также есть один отдельный кабинет на 4 человека.
• Возрастные ограничения: Не указаны.
• Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
• Парковка: Парковки нет.