Рейтинг TabelogOryori Saito (お料理 さいとう) — это ода богатствам залива Суруга в Сидзуоке. Этот камерный ресторан со стойкой шефа завоевал преданных поклонников благодаря бескомпромиссному подходу к выбору местных продуктов, особенно морепродуктов, выловленных за несколько часов до ужина. Философия шефа Сайто — это сдержанность и точность; мастерски работая с огнём и тщательно приготовленным бульоном даси, он позволяет исключительному качеству утреннего улова говорить за себя.
Гости неизменно восхищаются последовательностью блюд, демонстрирующей лучшее, что может предложить день. Среди фаворитов часто упоминают утренний улов, такой как нодогуро (морской окунь) и сиро амадай (белый тай), приготовленные на гриле до совершенства. Ужин также дополняют яркие местные овощи, домашний тофу и фирменная серия из нескольких рисовых блюд в завершение основной части сета, например, с сирасу (мальки) или сакура-эби (креветки сакура). Кульминацией вечера становится уже знаменитый десерт: огромный клубничный дайфуку, который готовят под заказ из ягод с семейной фермы шефа.
Хотя еда получает почти всеобщее признание, гости отмечают несколько практических трудностей. Ресторан находится в удаленном жилом районе в доме без вывески, а забронировать место крайне сложно. За вечер проходит только одна посадка, а многочасовой сет описывают как очень щедрый и сытный. По отзывам, ужин омакасэ стоит от 22 000 до 30 000 иен; некоторые гости указывали точную сумму около 25 190 иен. Несмотря на высокую цену и логистические сложности, посетители в подавляющем большинстве считают, что это превосходное соотношение цены и качества для уникального и запоминающегося ужина.
- Бронирование: Только по предварительной записи, получить которую крайне сложно. Планируйте бронирование за несколько месяцев через личные сообщения в инстаграме или по рекомендации. Посещение без брони невозможно.
- Как добраться: Ресторан находится в частном доме без вывески. Удобнее всего добираться на такси (15–25 минут) от станций Shin-Shimizu или Shizuoka. Есть парковка.
- Места: Основной зал — это камерная L-образная стойка на 8 мест. Также имеется отдельный кабинет.
- Обслуживание: Один ужин за вечер с фиксированным началом в 18:30. Сет долгий, длится около 2,5–3 часов.
- Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Свой алкоголь (BYO): Можно принести свою бутылку алкоголя. Пробковый сбор составляет 3000 иен за бутылку объемом 720 мл.