Hiyama: ужины из мацутакэ и белого трюфеля

Hiyama (樋山) японские гурманы называют «святилищем мацутакэ». Владелец закупает дикие сосновые грибы напрямую у сборщиков и подаёт их в день сбора. По словам гостей, за один вечер здесь съедаешь столько, сколько иному не выпадет за всю жизнь: одному из них сказали, что на каждого ушло полтора килограмма. Поздней осенью и зимой пьемонтский белый трюфель натирают почти на каждое блюдо. С 2021 года ресторан ежегодно получает Tabelog Award.

Почти каждый отзыв начинается с количества мацутакэ. Особенно хвалят тяваммуси (несладкий яичный заварной крем) и добинмуси (прозрачный бульон, томлёный в чайничке): в обоих грибов больше, чем всего остального. Другая кульминация ужина — по три мацутакэ на углях на человека. Их жарят прямо у стола, и сначала гости выпивают выделившийся сок. Часто упоминают мацутакэ во фритюре с фирменным соусом, сукияки и рис с мацутакэ, который отдают с собой. Вне грибного сезона многие называют лучшими в жизни сэндвич с яйцом и белым трюфелем и сэндвич с угрём, горчицей и маслом Calpis. Отдельное удовольствие — рассказы шефа о том, откуда берутся продукты.

Претензии мелкие и касаются в основном обстановки. Зал похож на идзакаю, здание ничем не примечательно, обслуживают молодые сотрудники на подработке, и для такого чека всё это выглядит скромно. Одному гостю показались неудобными стулья на татами, некоторым — слишком высокий счёт. Ещё один гость, пришедший впервые, остался слегка разочарован сетом без мацутакэ.

Ресторан работает только вечером, обедов нет. Средний чек — ¥60 000–80 000 на человека, но в последние годы счета выше. В 2024–2026 годах гости платили около ¥90 000 за сет с белым трюфелем и около ¥95 000 с человека за весенний сет с молодыми побегами бамбука. Мацутакэ с трюфелем и щедрой выпивкой обошлись в ¥95 500. Цены отдельных блюд не задокументированы. Большинство считает, что ресторан своих денег стоит: столько первоклассных мацутакэ и трюфеля в другом месте стоили бы куда дороже. К тому же напитки недорогие, а остатки отдают с собой.

• Как добраться: 5 минут пешком от станции Higashi-Kawaguchi Station (линии JR Musashino Line и Saitama Rapid Railway). Выйдите через южный выход и идите на восток вдоль путей JR Musashino Line. На улице, откуда виден магазин Daiei, поверните налево: здание будет справа, ресторан наверху. Учтите, что это Сайтама, а не Токио.
• Бронирование: только по предварительной записи, без брони не попасть. Большинство мест занимают постоянные гости, очередь растягивается на год-два, и обычно попадают, присоединившись к чужой брони. Один гость забронировал весенний сет через Ikyu примерно за месяц. За изменение даты, времени или числа гостей берётся штраф по правилам отмены.
• Сезоны: мацутакэ подают примерно с июля по октябрь. В другие месяцы готовят сеты с фугу, дичью, угрём или вагю, весной — с побегами бамбука.
• Оплата: принимают карты Visa, Mastercard, JCB, AMEX и Diners. Электронные деньги и оплата по QR-коду не принимаются.
• Места: 16 мест, одна посадка за вечер. Есть отдельные комнаты с татами на 2–8 человек. Ресторан можно снять целиком, до 20 гостей.
• Дети: с детьми можно.
• Напитки: по словам гостей, можно приносить своё вино без пробкового сбора.
• Курение: внутри не курят, место для курения снаружи.
• Парковка: поблизости три партнёрские платные стоянки, где действуют талоны на скидку.