Yoshitaka: изысканный одэн и каппо-кухня

Yoshitaka (由堂) — это небольшой ресторан в Осаке с местами в основном за стойкой, где простое блюдо одэн возведено в ранг высокой кухни. Его особенность — преданность шефа бульону даси. Вместо одного общего котла каждый ингредиент одэна готовится в отдельной небольшой кастрюле со специально подобранным бульоном. Это превращает знакомые продукты, такие как дайкон, моллюски с лапшой кудзукири или яйцо всмятку, в самостоятельные, законченные блюда.

Гости неизменно хвалят этот подход, отмечая глубину и сложность бульонов. Помимо одэна, посетителям нравятся сезонные морепродукты, например, краб сэко и ставрида донтитти адзи, а также креативные закуски, такие как сэндвич с прессованной скумбрией (саба) и приготовленный на углях угорь (сирояки). Шефа часто описывают как дружелюбного и внимательного, что дополняет камерную атмосферу.

Стоит учесть несколько моментов. Темп обслуживания намеренно медленный, блюда подают по одному, так что настраивайтесь на долгий и неспешный ужин. Что более важно, у многих блюд в меню à la carte не указаны цены, из-за чего итоговый счёт для некоторых гостей становился сюрпризом. Заказ дорогих сезонных продуктов или большого количества напитков может значительно увеличить сумму.

Согласно недавним отзывам, сет-омакасе (выбор шефа) стоит около 8 000 ¥. Обычный счёт за ужин по меню составляет от 8 000 ¥ до 13 000 ¥ на человека, хотя одна компания, заказавшая много напитков, сообщила о счёте около 20 000 ¥. Несмотря на это, большинство считает, что качество блюд оправдывает цену, особенно для тех, кто ценит искусство приготовления даси.

• Расположение: В районе Хигасисинсайбаси, на 2-м этаже здания Nippo New Grand Building. Находится в 8 минутах ходьбы от станций Shinsaibashi или Namba.
• Бронирование: Настоятельно рекомендуется, так как ресторан небольшой и популярен.
• Оплата: Принимаются кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) и платежи через PayPay. Электронные деньги не принимаются. К счёту добавляется сервисный сбор 10%.
• Места: Всего 11 мест: 7 за стойкой и один стол на 4 человека.
• Язык: Меню только на японском. Персонал может использовать приложения-переводчики. Гостям, не говорящим по-японски, проще всего заказать сет-омакасе.
• Практический совет: Поскольку цены на многие блюда не указаны, разумно уточнять их стоимость перед заказом дорогих позиций, таких как краб или определённые виды рыбы.