Рейтинг TabelogSawada Shoten — это раменная от шефа, чей предыдущий проект шесть лет подряд получал звезду «Мишлен». Здесь он сосредоточился на уникальном видении тантанмэна, построенном вокруг бульона из скумбрии (саба), что является смелым отходом от канонов жанра. Это не стандартный рамен с кунжутом и чили: суп имеет отчетливый рыбный вкус умами, искусно смешанный с ореховыми нотами кунжута. Гости также могут настроить блюдо под себя, выбрав уровень остроты (辛さ) и «онемения» от сычуаньского перца (痺れ) по шкале от одного до четырех.
Главное блюдо в меню — фирменный Сибикара Тантанмэн (シビカラ担々麺). Гости неизменно хвалят сложный суп, жевательную волнистую лапшу средней толщины, которая хорошо его удерживает, и два вида тясю: классическую тушеную свинину и нежную курицу, приготовленную при низкой температуре. Для более сытного обеда многие добавляют мини-боул с мапо тофу в стиле Савада (澤田式麻婆飯). В завершение можно добавить порцию риса (〆のご飯) в оставшийся бульон, чтобы получилось насыщенное блюдо, похожее на ризотто.
Хотя заведение пользуется огромной популярностью, некоторые гости находят бульон немного солоноватым, а другие считают, что порции могли бы быть щедрее за свою цену. Однако это незначительные замечания на фоне восторженных отзывов об уникальном вкусе и высоком качестве исполнения.
Обед или ужин обойдется примерно в 1000–1999 ¥. Недавно посетители платили 980 ¥ за стандартный тантанмэн, 1310 ¥ за версию с дополнительным тясю и около 1400–1610 ¥ за сет с мини-мапо тофу. Рис для завершения трапезы, ранее бесплатный, теперь обычно стоит около 100 ¥. Большинство сходится во мнении, что цена оправдана качеством и уникальностью ингредиентов.
- Как добраться: Заведение находится в 3 минутах ходьбы от станций Kitashinchi и Nishi-Umeda, а также в 5–7 минутах ходьбы от крупных транспортных узлов, таких как станция JR Osaka и Umeda.
- Заказ: Перед входом купите билет в автомате. Когда сядете, персонал спросит о желаемом уровне остроты и «онемения» (1–4). Меню на японском, но сообщается, что персонал помогает иностранным гостям.
- Очереди: Заведение небольшое, большинство мест — за стойкой. Будьте готовы к очередям, особенно в обеденное время по будням. Вечером может быть свободнее.
- Бронирование: Бронирование недоступно. Посещение только в порядке живой очереди.
- Оплата: Хотя автомат для билетов официально принимает карты и электронные деньги, есть сообщения о сбоях. Надежнее иметь при себе наличные.
- Места: Всего 12 посадочных мест.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: Парковки нет.
