Рейтинг TabelogPAUL — это ресторан в районе Бисе городка Мотобу на Окинаве, в который едут целенаправленно. Шеф-повар Поль, прошедший стажировки в знаменитых Etxebarri и Central, создал концепцию, основанную на едином дегустационном сете. В основе его кухни — редчайшие местные продукты Окинавы, приготовленные с помощью современных испанских техник на открытом дровяном огне (薪, маки). Ужин проходит в формате омакасе, и большинство гостей сидят за стойкой на восемь мест, откуда открывается театральный вид на работу поваров.
Гости неизменно хвалят креативность и точность исполнения многокурсового меню, которое ощущается как путешествие по уникальному терруару региона. Среди самых ярких блюд часто упоминают светящегося в ночи моллюска, лангуста исэ-эби (伊勢海老), луциана акамати и говядину исигаки. Мороженое из копченого молока — еще один популярный хит. Тщательно подобранное алкогольное и безалкогольное сопровождение считается продуманным, а тёплый и внимательный сервис (часто с объяснениями на английском) создает гостеприимную атмосферу.
Незначительным минусом для некоторых может стать авангардный характер меню с его непривычными вкусами. Несколько гостей отметили, что некоторые порции могут показаться маленькими, а из-за быстрого темпа подачи за стойкой бывает сложно расслышать все объяснения шефа.
Большинство посетителей считают, что для особого случая ресторан предлагает превосходное соотношение цены и качества. По отзывам 2024–2026 годов, дегустационный сет стоит около 22 000 ¥. Сопровождение напитками оплачивается отдельно: например, укороченная версия стоит около 8800 ¥. Одна компания из четырех человек заплатила за ужин с полным сопровождением около 180 000 ¥ (примерно 45 000 ¥ на человека).
- Бронирование: Обязательно и заблаговременно из-за ограниченного количества мест. Иногда бывают места на тот же день для гостей близлежащих отелей — уточняйте по телефону.
- Как добраться: От аэропорта Наха на шаттле до отеля Orion Hotel Motobu (около 1 часа 45 минут), затем 3 минуты пешком.
- Места: В ресторане 8 мест за стойкой и 8 за столами. За стойкой лучше всего наблюдать за процессом готовки.
- Оплата: Принимают основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay) и некоторые QR-коды (PayPay, Alipay). Электронные деньги не принимаются.
- Возрастные ограничения: Посещение разрешено только с детьми от 9 лет, если они готовы съесть полный взрослый сет.
- Дресс-код: Рекомендуется элегантный повседневный стиль; избегайте слишком простой одежды. Учтите, что из-за готовки на открытом огне на одежде может остаться запах дыма.
- Язык: Часто доступны англоговорящие сотрудники или переводчики для объяснения блюд.
