Hitoshi Honten: тунец хон-магуро и островная кухня

Hitoshi Honten (ひとし 本店) — демократичная идзакая, построенная вокруг хон-магуро, голубого тунца, что для отдалённого острова редкость. Помимо торо и нигири с говядиной исигаки, кухня готовит авторские островные блюда. Культовыми стали два из них: уни-сомэн чампуру, тонкая лапша в густом кремовом соусе из морского ежа (по сути ближе к пасте), и угольно-чёрный жареный рис с чернилами каракатицы (икасуми). Заведение входило в список Tabelog 100 лучших идзакай в 2021 году и ежегодно с 2024 по 2026 год.

Большинство гостей восторгаются тающими оторо и тюторо и щедро нарезанным ассорти сашими из местной рыбы. Также постоянно советуют нигири с говядиной исигаки, сливочное рагу с красными креветками и багетом, нэгимамирэ кацуо (бонито под горой зелёного лука), арахисовый тофу дзимами и жареные креветки курума. Половинные порции позволяют небольшой компании попробовать больше блюд.

Претензии касаются в основном сервиса. Персонал не справляется с потоком, заказ принимают медленно, а несколько гостей, особенно иностранцы, сочли сотрудников резкими или получили отказ у входа. Однажды потеряли бронь и не извинились, правила здесь жёсткие. Один постоянный гость отмечает рост цен и водянистого тунца. Некоторым уни-сомэн показался слишком сладким, а само место — переоценённым с учётом ожидания.

В 2025–2026 годах гости платили около ¥2 180 за сет суши с тунцом, ¥450 за штуку нигири с тюторо и ¥550 за фирменное нигири с говядиной исигаки. Уни-сомэн и рис с чернилами стоили по ¥880, половина порции бонито — ¥680, ассорти сашими — около ¥1 800. Ужин обычно обходится в ¥3 000–5 000 на человека, пара тратит ¥6 000–10 000. Обедов нет. Большинство гостей называют соотношение цены и качества исключительным: порции щедрые, а такой тунец в Токио, по их словам, стоил бы вдвое дороже.

• Как добраться: около 1 км (15 минут пешком) от паромного терминала Ishigaki Port Remote Island Terminal и около 15 км от аэропорта New Ishigaki Airport. Ресторан занимает жилой дом.
• Бронирование: просто зайти без брони, скорее всего, не получится. Бронь по телефону открывается за два месяца, 1-го числа, но трубку берут редко. Надёжнее всего встать в очередь у входа около 16:00–16:30: так можно получить столик на сегодня, если кто-то отменил бронь, или забронировать другой день. Если оставить номер мобильного, вам позвонят, как только освободится место.
• Оплата: только наличные. Банковские карты, электронные деньги и оплата по QR-коду не принимаются.
• Ограничение по времени: строгое, 60–120 минут.
• Места: места за стойкой и татами-зал без подушек. Столы могут быть общими, отдельных кабинетов и аренды зала нет.
• Курение: запрещено.
• Парковка: есть, мест немного, они находятся за зданием.
• Меню: без фотографий. Недоеденный рис можно забрать с собой.