TSUSHIMI: уединенный ужин во французском стиле в лесу

TSUSHIMI — это один из самых эксклюзивных гастрономических проектов Японии. Ресторан, расположенный в лесу префектуры Яманаси, принимает лишь одну компанию (до четырех человек) в день. Это десятилетний проект шеф-повара Цуёси Судзуки и его жены, предлагающий гостям глубоко личный и иммерсивный ужин, который длится от четырех до шести часов.

Центральное блюдо сета, вызывающее восторг почти у всех гостей, — «Noen ver.2». На одной тарелке подают около 100 различных местных овощей, каждый из которых приготовлен так, чтобы наилучшим образом раскрыть его текстуру и вкус. Остальная часть длинного, почти театрального ужина демонстрирует одержимость шефа местными продуктами: от диких горных трав до особых овощей, таких как таро 八幡芋 (яцугасира) и 蕪 (репа). Гости также неизменно хвалят домашний хлеб с дикими орехами 山胡桃 (ямагуруми) и продуманное сопровождение, включающее японские вина, например, оригинальное TSUSHIMI Koshu.

Этот опыт подходит не всем. Сама продолжительность ужина, включающего 20-минутный перерыв, может утомить. Некоторые посетители отмечали, что отдельные блюда были солоноваты. Однако главное препятствие — это бронирование: получить столик чрезвычайно сложно, так как ресторан работает по закрытой системе и требует рекомендации.

Гости в своих отзывах стабильно указывают цену за полный дегустационный сет с сопровождением — около 60 000 иен на человека. Учитывая, что почти всё готовит один шеф, огромный вложенный труд и уникальную атмосферу уединенности, большинство считает эту цену справедливой за такой исключительный гастрономический опыт.

• Бронирование: Требуется предварительное бронирование, которое возможно только по рекомендации. Без приглашения забронировать столик нельзя.
• Расположение: Адрес ресторана сообщают только после подтверждения брони. Он находится примерно в 10 минутах езды на такси от станции Nirasaki.
• Часы работы: Ужин начинается около 15:00 и длится 4–6 часов. Планируйте обратный путь заранее, учитывая расписание поездов.
• Вместимость: Ресторан обслуживает только одну компанию до 4 гостей в день.
• Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Курение: Курение на всей территории ресторана запрещено.
• Парковка: Есть парковка.