Soujoan: кайсэки из дикоросов в старом крестьянском доме

Шеф учился в Miyamaso — знаменитом киотском ресторане цумикуса-рёри, кухни на основе собранных дикоросов. Здесь, в горах Нагано, он сам собирает горные травы и редкие грибы, а летом ловит в местных реках аю. Меню одно: кайсэки из восьми подач. Гостей принимают всего за двумя-тремя столами. Ресторан занимает 160-летний дом, где раньше разводили шелкопряда; в нём сохранился впечатляющий домашний алтарь, а из окон виден сад.

Кульминацией обеда почти все называют хассун — блюдо с дикими травами и грибами. Сасими подают с домашним комбу-сёю, густым соевым соусом на ламинарии, похожим на пасту. Хвалят и копчёную савару (испанскую макрель) с печёной айвой. Рис из глиняного горшка готовят по сезону: с побегами бамбука, с аю или с грибами котакэ. Остатки риса лепят в онигири и отдают с собой. Отдельно гости отмечают тёплый приём хозяйки и выверенный темп подачи.

Претензии незначительные. Кому-то приправы кажутся слишком деликатными. Двое гостей сочли, что обилие морской рыбы размывает горную концепцию. Одному попалась мелкая косточка, другому не хватило одного по-настоящему яркого блюда.

И в обед, и вечером предлагают два сета. В 2022–2026 годах гости платили 6600 или 8800 иен. Местное сакэ стоило около 800–1000 иен за го (180 мл), персиковый сок — около 700 иен. С напитками рассчитывайте примерно на 10 000 иен на человека — что в обед, что за ужином.

По соотношению цены и качества это исключение из правил. Гости раз за разом пишут, что сопоставимая кухня в городе обошлась бы в несколько раз дороже, а порции такие, что из-за стола встаёшь сытым.

• Бронирование: только по предварительной записи, по телефону 0268-67-3910. Столики расходятся за недели, а то и месяцы; бронь на тот же день не принимается. Без брони не попасть.
• Возраст: принимают гостей от 12 лет, способных есть взрослый сет (объём порций можно уменьшить).
• Как добраться: от станции Shigeno линии Shinano Railway около 10 минут на такси, причём такси нужно заказать заранее. От станции Komoro ехать около 20 минут; по словам гостей, это примерно 3500 иен в одну сторону. От станции Ueda — около 35 минут. Без машины фактически не обойтись, а въезд легко проскочить.
• Парковка: 6 мест.
• Оплата: только наличными. Банковские карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются. Сервисного сбора нет.
• Дресс-код: обувь снимают у входа, а босиком входить нельзя — возьмите носки.
• Зал: 10 мест в комнате с татами. Отдельных кабинетов нет, но ресторан можно арендовать целиком на компанию до 20 человек.
• Курение: запрещено.
• Признание: ресторан входил в список Tabelog 100 японской кухни (EAST) в 2023 и 2025 годах.