Kamisuwa Ashizawa: сезонное кайсэки за стойкой на восемь мест

Kamisuwa Ashizawa (上諏訪 芦澤) открылся в декабре 2024 года, и ведут его муж и жена. Шеф родом из Сувы прошёл школу в рёкане Asaba и в ресторане Iseki в Гинзе. За стойкой на восемь мест он готовит кайсэки токийского уровня — многоблюдное сезонное меню. Рыбу ему присылают из Канадзавы и Нумадзу, остальное дают окрестные горы. Весной это сансай (дикие горные травы и побеги), осенью — грибы мацутакэ. Подают и мясо дикого медведя (цукинова-гума) в виде сябу-сябу или сукияки.

Радушие хозяев упоминается почти в каждом отзыве. Иностранные гости чаще всего называют анкимо — печень морского чёрта. Отдельно хвалят и другие блюда:

• тушёную свинину в духе бак-кут-тех в недорогих сетах
• домашнее карасуми (вяленую икру кефали)
• рыбу, приготовленную на углях
• рис из глиняного горшка с закусками, за которым многие просят добавку
• кудзукири — лапшу из крахмала кудзу в чёрном сиропе, которую делают прямо за стойкой; её нередко называют лучшей в жизни

Претензии конкретны. Одной гостье из Англии две-три подачи показались неприятно горькими, а её просьба отметить праздник осталась без ответа. Японский посетитель счёл продукты скромными, а ужину, по его мнению, не хватило кульминации. Упоминают также тишину без музыки в зале, неторопливый темп и тунца слабее токийского.

Цены выросли. В 2026 году за три ужинных сета гости платили ¥11 000, ¥16 500 и ¥27 500, налог и обслуживание уже включены. В 2025 году те же сеты стоили ¥8800, ¥13 000 и ¥22 000 плюс 10% за обслуживание. Обед — один сет примерно за ¥10 000. Бокал пива Ebisu обходился гостям около ¥900, графин нагановского сакэ — ¥1650–1760. Итоговые счета, о которых писали гости: ¥15 290 за сет за ¥13 000 с пивом и ¥30 910 за старший сет с двумя графинами. В среднем обед стоит около ¥10 000, ужин — ¥15 000–20 000.

Соотношение цены и качества гости оценивают высоко. Один англоязычный посетитель подсчитал, что в Токио такой уровень стоит в два-три раза дороже, а даже самый доступный сет не экономит на продуктах.

• Как добраться: около 420 м, 6–7 минут пешком от станции Kami-Suwa.
• Бронирование: только по предварительной записи, без брони не попасть. Звоните по телефону 0266-33-9022 или пишите в директ Instagram; переводчик в телефоне вполне справляется. Старший сет нужно заказывать минимум за 3 дня, а по одному из свежих отзывов он теперь доступен только при выкупе зала компанией от 4 человек.
• Оплата: банковские карты принимают. Электронные деньги и оплату по QR-коду не принимают.
• Места: 8 мест за стойкой, отдельных кабинетов нет. Ресторан можно выкупить целиком.
• Напитки: упор на сакэ и вино; по данным ресторана, можно принести свои напитки.
• Курение: запрещено.
• Парковка: 4 места через дорогу.
• Время: закладывайте 2,5–3 часа.
• Язык и питание: хозяйка немного говорит по-английски. Особые диетические требования и детское меню обсуждаются заранее.