Ishiusuhiki Soba Kobo Yama no Mi: авторская соба и пицца из гречневой муки

В горах префектуры Нагано, в отеле Kita-Shiga Holiday Inn, находится ресторан Ishiusuhiki Soba Kobo Yama no Mi (石臼挽き蕎麦香房 山の実) — место паломничества для ценителей гречневой лапши. Его уникальность в полном контроле владельца над процессом: гречиху ежедневно мелют на каменных жерновах, чтобы получить ароматную лапшу из 100% гречневой муки (дзювари или тэн-вари соба). Завершает трапезу необычное блюдо — тонкая хрустящая пицца из гречневой муки, приготовленная в каменной печи.

Гости неизменно хвалят это редкое сочетание. Лучший способ познакомиться с кухней — заказать сет, за который посетители в последнее время платили около 3000 ¥. Он обычно включает сезонную закуску, соба-гаки (воздушные, но хрустящие клёцки из свежей гречневой муки), главное блюдо — тонкую и упругую лапшу тэн-вари соба — и фирменную гречневую пиццу с начинками вроде мисо или анчоусов. Многие заказывают дополнительную порцию собы (около 1250 ¥) или увеличенные соба-гаки (750 ¥).

Хотя еда заслуживает почти единодушной похвалы, визит сюда требует планирования. Из-за удаленного расположения практически не обойтись без машины. Ресторан работает сезонно (примерно с апреля по ноябрь) и предлагает всего два сеанса на обед, места на которые часто бывают распроданы. Некоторые посетители отмечали, что обслуживание может быть медленным или неравномерным. Тем не менее, большинство сходится во мнении, что исключительное качество и уникальная концепция полностью оправдывают затраченные на дорогу усилия и средства.

• Как добраться: Ресторан находится в уединенной горной местности в Яманоути, в здании отеля Kita-Shiga Holiday Inn. Настоятельно рекомендуется ехать на машине. Есть бесплатная парковка.
• Бронирование: Обязательно. Ресторан работает в два фиксированных сеанса (около 11:30 и 13:00), и места часто распроданы. Бронируйте онлайн или по телефону и приезжайте к назначенному времени.
• Сезонность: Ресторан открыт сезонно, как правило, с конца апреля до середины ноября. В зимний лыжный сезон он закрыт.
• Оплата: Принимаются кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи.
• Для семей с детьми: Детей принимают, есть детские стульчики, но гости отмечают, что в ресторане принято соблюдать тишину.