Рейтинг TabelogGUUUT (グート) — это не просто ужин, а целое событие. Ресторан занимает традиционный частный дом, или «коминка», в сельской долине Ина в префектуре Нагано. Здесь всего один стол, а шеф-владелец посвятил себя исследованию стыка северной тайской кухни и местных японских продуктов. Он сам выращивает травы, готовит ферментированные соусы и лично рассказывает историю каждого блюда, превращая ужин в подобие антропологической лекции.
Гости неизменно отмечают изобретательность кухни. Меню меняется в зависимости от сезона, но часто включает в себя творческие переосмысления тайской классики, такой как лаап или кхао ман гай, с использованием местных продуктов. В отзывах часто упоминаются блюда с радужной форелью, суп из ферментированного бамбука (суп но май), клейкий рис (кхао ньяо) и домашняя ферментированная колбаса (нэм). Продуманное сопровождение, включающее вино, саке и безалкогольные напитки, также является отличительной чертой.
Хотя креативность ресторана заслужила всеобщее признание, некоторым гостям вкусы могут показаться слишком сложными из-за активного использования ферментации и специй. Шеф уточняет предпочтения по остроте, и стоит заранее сообщить о продуктах, которые вы не едите. Однако главная трудность носит практический характер: столик нужно бронировать за несколько месяцев, а удаленное расположение требует тщательного планирования поездки.
Ужин подается только в виде сетов. В 2024 году гости сообщали о таких ценах: сет «Модерн-тай» из 6–7 блюд стоил около 6600 ¥, а более обширный сет «Сатояма-тай» из 9–10 блюд — около 11 000 ¥. Полное винное сопровождение было отмечено по цене около 5500 ¥. Несмотря на цену и дорогу, гости единодушно называют GUUUT местом, ради которого стоит приехать, и считают его исключительно выгодным вложением в уникальное кулинарное путешествие.
- Бронирование: Обязательно. Бронировать стол нужно за много месяцев, так как ресторан принимает только одну компанию (от 2 до 6 человек) в день.
- Оплата: Только наличные. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Как добраться: Ближайшая станция — Sawa на линии Iida, но поезда ходят редко. Такси может ехать долго, поэтому настоятельно рекомендуется организовать транспорт заранее. Есть парковка, но въезд может быть трудно найти; владелец высылает схему проезда.
- Зал: Весь ресторан представляет собой один приватный зал для вашей компании.
- Ограничения в еде: Меню состоит из фиксированного сета. Сообщайте об аллергиях и продуктах, которые вы не едите, при бронировании. Некоторые блюда могут содержать насекомых.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.