Chatora Hanten: китайская кухня на дичи и горных продуктах

Chatora Hanten (茶虎飯店) — китайская кухня, построенная на продуктах горной Нагано. Шеф учился в Токио, а затем перебрался в Fujimi. В меню кабан, оленина, горные овощи и собственная ферментация, глутамат натрия не используется. Зал небольшой и стильный, играют виниловые пластинки. Ресторан входил в список Tabelog «Tabelog 100» по китайской кухне (восточная Япония) в 2023, 2024 и 2026 годах.

Фирменное блюдо — мапо тофу с рубленой олениной вместо свиного фарша. Почти все гости отмечают, что соус получается постным и ароматным, а не жирным. Привкуса дичи нет, сычуаньский перец даёт отчётливое покалывание. Блюдо достаточно мягкое и для тех, кто не любит остроту. Постоянные гости выделяют маленькие ежедневные закуски, прежде всего острые сушёные сардины (麻辣煮干し), а также оленью печень с луком-резанцем или мятой. Часто хвалят воздушный жареный рис и лёгкий яичный суп. Оба англоязычных рецензента назвали каждое блюдо превосходным.

Главная претензия — скорость. Повар работает почти один. Одна компания прождала 100 минут и так и не получила все заказанные блюда. Кому-то еда показалась слишком мягкой, порции маленькими, а шеф — неприветливым. Гость, побывавший здесь в 2026 году, ушёл раньше времени: его посадили за тесный общий стол рядом с шумными завсегдатаями.

В 2025–2026 годах гости платили:

• около ¥1500 за сет с мапо тофу, рисом и супом
• ¥400 за маленькую закуску
• ¥1100 за жареный рис
• ¥1900 за свинину пастбищного содержания со стручковой фасолью
• ¥3000 за дегустационный сет по предварительному заказу

Обед обходится в ¥1000–2000, ужин — в ¥4000–5000. Большинство гостей считают цены честными для такого уровня мастерства. Закуски за ¥400 небольшие, так что тем, кто ест много, стоит заказать побольше.

• Как добраться: около 170 м от станции Fujimi Station, несколько минут пешком.
• Парковка: небольшая стоянка рядом с рестораном.
• Оплата: только наличные. Банковские карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Бронирование: обязательно, по телефону 080-4343-6769. Без брони гостям часто отказывают. Сет нужно заказать не позднее чем накануне.
• Закрытия: ресторан часто закрывается без предупреждения, поэтому перед поездкой стоит позвонить. Последний заказ на обед принимают в 13:00, а блюда могут закончиться.
• Время: закладывайте от 1,5 до 2 часов и больше.
• Места: попросите место за стойкой, чтобы не попасть за общий стол. Отдельных кабинетов нет, но ресторан можно арендовать целиком.
• Курение: запрещено.