Tori Saki: якитори в стиле Torishiki

Tori Saki (鳥さき) — прямой наследник знаменитой школы якитори Torishiki, стиль которой определяется интенсивным приготовлением на сильном жару вплотную к углям. За камерной стойкой этого ресторана в Киото шеф-повар дирижирует театральным ужином, выдерживая каждый шашлычок на огне ровно столько, чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, сохранив внутри необычайно много сока.

Гости неизменно хвалят точность приготовления и большие, сытные порции. Среди лучших шашлычков выделяют фирменный chōchin (недозревший яичный желток), tsukune (фрикаделька из рубленой курицы), tebasaki (крыло), seseri (шея) и maru hatsu (цельное сердце). Ужин дополняют сладкая редька дайкон для освежения вкуса (добавка бесплатна), качественный жареный тофу марки Namikawa и элегантные десерты с сезонными фруктами, такими как клубника «Амао» или цитрусы «Сэтока».

Посещение сопряжено с практическими трудностями. Забронировать столик крайне сложно, за стойкой тесно, а единственный омакасэ-сет — это долгий ужин, который длится 2–3 часа. Некоторые гости также отмечали непрозрачность итогового счёта. Кроме того, знаменитый шашлычок chōchin доступен не каждый вечер.

Омакасэ-сет стоит около 16 000 ¥. Гости, заказывавшие напитки, сообщают об итоговых счетах в диапазоне 21 950–23 520 ¥. Хотя премиальное саке может значительно увеличить сумму, большинство считает, что Tori Saki предлагает превосходное соотношение цены и качества для якитори высшего уровня, оправдывая стоимость исключительной кухней и отточенным сервисом.

• Бронирование: Обязательно и крайне затруднительно. Места открываются раз в месяц и разбираются мгновенно; следите за объявлениями в соцсетях ресторана и ловите отмены.
• Как добраться: 2 минуты пешком от станции Karasumaoike (линии метро Karasuma и Tozai).
• Места: 15 мест за стойкой и один отдельный кабинет на четверых. За стойкой может быть тесно.
• Ужин: Фиксированный омакасэ-сет из примерно 11 шашлычков, подача занимает 2–3 часа. Начало ужина строго по времени. Возможность заказать дополнительные шашлычки ограничена.
• Язык: Обслуживание на японском, персонал говорит по-английски ограниченно.
• Оплата: Принимают кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Сервисный сбор: К счёту добавляется сервисный сбор 12%.
• Дресс-код: Smart casual.
• Парковка: Нет.
• Курение: В ресторане не курят.