Takeyamachi Mita: эталонная каппо-кухня в Киото

Takeyamachi Mita (竹屋町 三多) — это камерный ресторан в Киото всего на шесть мест за стойкой, которым управляет семейная пара. Каждый вечер здесь проходит только один ужин, что позволяет полностью сосредоточиться на безупречном исполнении сета-омакасе. Шеф-повар славится своим умением извлекать невероятно насыщенный вкус из первоклассных сезонных ингредиентов, используя отточенную работу с огнем и бульоном даси — всё то, что определяет современную кухню каппо на высшем уровне.

Гости неизменно хвалят все блюда, но некоторые из них стали визитной карточкой заведения. Часто выделяют прессованные суши боудзуси с такой рыбой, как ставрида (они-адзи) или скумбрия (саба), а также идеально нежного морского ушка на пару. Ужин часто завершается эффектной подачей риса с кукурузой, тамаморокоси гохан, в три этапа: сначала с маслом, затем в виде хрустящей корочки (окогэ) и, наконец, с черным перцем. Эту последовательность гости называют незабываемой.

Нареканий к еде или обслуживанию практически нет. Основные трудности носят практический характер: забронировать место чрезвычайно сложно, ожидание может длиться месяцы и даже годы. Ресторан относится к высшей ценовой категории и придерживается политики конфиденциальности, прося гостей не публиковать в сети подробные описания блюд.

Стоимость ужина обычно составляет 60 000–79 999 ¥. В последние годы гости сообщали о счетах около 62 500 ¥ за сет без напитков, при этом итоговая сумма с напитками достигала примерно 72 000 ¥ на человека. Для ценителей, ищущих вершину современной киотской кухни, этот опыт, по общему мнению, полностью оправдывает и высокую цену, и усилия, затраченные на бронирование.

• Бронирование: Обязательно и крайне затруднено, ожидание часто составляет месяцы или годы. Свободные места иногда появляются на сайтах бронирования или становятся доступны при прямом обращении.
• Как добраться: Ресторан находится в 10 минутах ходьбы от станций Jingumarutamachi (линия Keihan), Kyoto City Hall (линия Tozai) или Marutamachi (линия Karasuma).
• Места: Всего шесть мест за стойкой.
• Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Курение: В ресторане полностью запрещено курить.
• Парковка: Парковки нет.