Рейтинг TabelogSottaku Tsukamoto (啐啄 つか本) — это храм изысканной японской кухни, скрытый в киотском районе Гион. Здесь шеф Цукамото демонстрирует сдержанное, но радикальное мастерство, делая акцент на исключительно чистых бульонах-даси и деликатных приправах, которые позволяют раскрыться сути каждого сезонного ингредиента. Ужин проходит за камерной Г-образной стойкой всего на восемь гостей, где действует строгий запрет на фотосъемку, чтобы всё внимание было приковано к точному и неспешному искусству шефа.
Гости неизменно отмечают глубину и чистоту бульонов, в которых могут использоваться такие редкие ингредиенты, как мягкопанцирная черепаха (суппон). Ужин разворачивается как идеально выверенная последовательность сезонных блюд. В прошлых меню встречались приготовленный на углях морской щукорылый угорь (хамо), рыба аю с обжаренными косточками и впечатляющий нигири с целым вареным морским угрем (ни-анаго), который подается в середине сета. Спокойное и внимательное обслуживание часто называют одним из лучших в Киото.
Стиль ресторана намеренно сдержанный, что некоторым гостям может показаться менее «ярким» по сравнению с другими заведениями высокого класса. Однако главная трудность носит практический характер: забронировать столик чрезвычайно сложно, так как ресторан официально заявляет, что не принимает бронирования от новых клиентов.
Ужин обойдется в 30 000–39 999 ¥. Гости, посетившие ресторан в 2024–2026 годах, сообщали о счетах в районе 32 000–37 000 ¥ на человека. Несмотря на высокую цену, посетители почти единогласно называют Sottaku Tsukamoto местом с превосходным соотношением цены и качества благодаря ингредиентам мирового уровня и глубокому кулинарному мастерству.
- Бронирование: Только по предварительному заказу. В настоящее время ресторан не принимает бронирования от новых клиентов, что делает его доступным фактически только по рекомендации постоянных гостей.
- Как добраться: В нескольких минутах ходьбы от станции Gion-Shijo.
- Оплата: Только наличные. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Места: Одна стойка на 8 мест. Отдельных кабинетов нет.
- Правила: Фотографировать блюда строго запрещено.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: Парковки нет.
