Рейтинг TabelogKiyama (木山) — это храм одного из фундаментальных элементов японской кухни: бульона даси. Вся концепция ресторана построена вокруг него. Бульон готовят на ваших глазах за стойкой: повара строгают два вида выдержанного тунца бонито и заваривают первичный бульон итибан даси на мягкой воде из собственного колодца ресторана. Этот ритуал — знаковый момент, задающий тон всему ужину, который отличается чистотой и глубиной вкуса.
Гости неизменно высоко оценивают результат, особенно в прозрачных супах (ован), например, с великолепным бериксом (кинмэдай). Сасими отмечают за безупречное качество, а сезонные блюда на гриле, такие как рыба аю, краб или побеги бамбука, демонстрируют отточенную технику приготовления. Щедрый финал ужина — еще одна изюминка: гостям предлагают на выбор до пяти различных блюд из риса и лапши. Среди популярных вариантов — насыщенный рамэн на бульоне из моллюсков, рис с бериксом (кинмэдай но такикоми гохан) и различные виды маринованной рыбы на рисе (цукэдон).
Хотя еда получает почти всеобщее признание, некоторые гости отмечают, что подача блюд может быть медленной — ужин часто длится три часа и более с длинными паузами. Несколько иностранных посетителей также сообщили, что их сажали в отдельном зале, вдали от основной стойки, что ограничивало общение с шеф-поваром. Хотя обслуживание в целом дружелюбное и персонал старается объяснять блюда, изредка случаются незначительные недочеты.
Для кайсэки высшего класса в Киото Kiyama считается превосходным по соотношению цены и качества, особенно на обед. В 2024–2026 годах гости сообщали о стоимости обеденного сета около 18 000 ¥. Ужин стоит от 27 500 ¥ до 39 000 ¥. Один из посетителей заплатил 27 500 ¥ за сет, 8 800 ¥ за винное сопровождение и 10% за обслуживание, что в сумме составило около 39 930 ¥. С напитками и дополнениями итоговый счет может приблизиться к 45 000 ¥.
- Бронирование: Только по предварительному бронированию, которое следует делать за несколько недель.
- Расположение: В 5 минутах ходьбы от станции метро Marutamachi.
- Места: Основное действо происходит за стойкой; просите место там при бронировании, так как некоторых гостей могут посадить в отдельном зале. Есть отдельные кабинеты.
- Оплата: Принимаются кредитные карты. Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Сбор за обслуживание: К счету добавляется сбор за обслуживание в размере 10%.
- Дети: Посещение с детьми, включая младенцев, разрешено.
- Курение: Курение во всем ресторане запрещено.
- Парковка: Своей парковки нет; можно воспользоваться платными парковками поблизости.
