Inaka no Taiho: китайская кухня от фермы к столу

Inaka no Taiho (田舎の大鵬) — это китайский ресторан, не похожий ни на один другой. Расположенный на ферме в горах Аябе, к северу от Киото, он принимает всего одну группу гостей в день. Ужин здесь — это глубокое погружение в философию «от фермы к столу». Шеф-повар Тацуя Кавасаки, прошедший обучение в традициях школы Nijo «Taiho», сам выращивает многие ингредиенты. Для большинства посетителей вечер начинается с экскурсии по ферме, а также забоя и разделки курицы, которая станет центральным блюдом ужина.

Гости неизменно отмечают невероятную свежесть продуктов, особенно курицы и субпродуктов, которые подают сырыми, быстро приготовленными или в наваристом хого. Среди других выдающихся блюд — рис в глиняном горшке, дайкон моти (пирожки из редьки), вяленая оленина и блюда в стиле мапо с грибами шиитаке с фермы. Ужин представляет собой настоящий урок по приготовлению животного целиком и использованию ферментированных продуктов, часто в сопровождении натуральных вин.

Хотя еда заслуживает всеобщего признания, гостям следует знать о нескольких практических моментах. Ресторан находится в очень удаленном месте, и забронировать столик сложно. Процесс забоя животных на месте может стать сильным эмоциональным переживанием. Поскольку ужин проходит на полуоткрытой террасе, гости не защищены от погодных условий: холода, дождя и летних насекомых.

Ужин представляет собой дегустационный сет (омакасе). По отзывам, недавняя стоимость составляла от 11 000 до 15 000 иен на человека за еду, хотя некоторые счета с напитками достигали 30 000 иен. Для тех, кто готов к полному и интенсивному погружению, это превосходное соотношение цены и качества; для тех, кто ищет простой ужин, это место может не подойти.

• Бронирование: Обязательно и сильно заранее. Ресторан принимает только одну группу в день, от четырех до двенадцати человек.
• Как добраться: Ресторан находится в удаленной горной местности. Настоятельно рекомендуется ехать на машине. Общественным транспортом дорога из Киото займет 90–120 минут и включает поезд до станции JR Ayabe, редкий автобус и 20-минутную прогулку.
• Оплата: Только наличные. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Опыт: Будьте готовы к интенсивному опыту «от фермы к столу», который включает наблюдение за забоем и разделкой животных на месте.
• Места и одежда: Ужин проходит на открытой террасе. Одевайтесь по погоде: теплые вещи в холодные месяцы и средство от насекомых летом.
• Парковка: Имеется на территории.