Iida: сезонная кухня кайсэки в Киото

Iida (飯田) — это храм сезонной японской кухни, уходящий корнями в традиции чайной церемонии. Подход шеф-повара Синъити Ииды отличается точностью, особенно в приготовлении чистого, насыщенного бульона даси и виртуозном владении угольным грилем. Ужин проходит в камерной, сосредоточенной атмосфере за тихой стойкой, где каждое движение шефа становится частью трапезы.

Гости неизменно отмечают чистоту вкусов и безупречное исполнение сезонных блюд. Среди фаворитов часто упоминают грибы мацутакэ на углях, которые подают как самостоятельно, так и в ароматном рисе мацутакэ гохан. Также высоко ценятся ролл из угря унаги явата-маки, блюда из сезонной рыбы, такой как судзуки или кинмэдай, и нежная гречневая лапша соба с тэмпурой. Многие отмечают, что сложное и приятное послевкусие — ёин — ощущается даже на следующий день.

Главный недостаток — чрезвычайная сложность бронирования. Места почти полностью заняты постоянными гостями, из-за чего новым посетителям практически невозможно забронировать стол. Меньшинство гостей считает очень высокую цену и значительный ажиотаж неоправданными. Фотосъёмка строго запрещена.

По отзывам, полный ужин кайсэки обходится в 50 000–63 100 иен на человека, включая напитки. В недавних отзывах упоминались суммы около 58 700 иен и 63 100 иен. Те, кто ищет эталонное кайсэки в Киото, считают эти траты оправданными.

• Бронирование: Требуется предварительное бронирование, которое чрезвычайно сложно получить. Места, как правило, заняты постоянными гостями, и новым посетителям забронировать стол напрямую практически невозможно.
• Как добраться: Ресторан находится в 10 минутах ходьбы от станции Karasuma линии Hankyu.
• Оплата: Кредитные карты не принимаются. Пожалуйста, будьте готовы оплатить счёт наличными.
• Места: Небольшой зал на 6 мест за стойкой и одна отдельная татами-комната на 4 человека.
• Фотосъёмка: Фотографировать в обеденном зале строго запрещено, как и публиковать любые фотографии в социальных сетях.
• Обслуживание: Имейте в виду, что время ужина может быть ограничено примерно двумя часами.
• Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.