Рейтинг TabelogChisaki (ちさき) — это камерный суши-бар на восемь мест за Г-образной стойкой в киотском районе Накагё. Шеф-повар Ибата, ученик легендарного Sushi Sugita из Токио, предлагает здесь свой авторский взгляд на суши стиля эдомаэ. Ресторан примечателен тем, чего в нём нет: в меню полностью отсутствует тунец. Вместо него сет-омакасе представляет собой глубокое погружение в мир белой и синекожей рыбы, а также сезонных продуктов из Киото. Рис (сяри) готовят на воде из местного колодца, что, по мнению многих гостей, придаёт ему особый характер.
Ужин представляет собой щедрый поток из 13–15 видов нигири, перемежающихся креативными закусками (цумами). Гости неизменно хвалят мастерство шефа в работе с такими продуктами, как насыщенная печень морского чёрта (анкимо), сладкие креветки нукадзукэ и ролл с сардиной (иваси). Его работа с кохадой (японским сардинопсом) и толсто нарезанным северным моллюском (хоккигай) также вызывает восхищение. Среди фирменных блюд — нежный ролл с маринованными чайными листьями и прессованные суши с рыбой эбо-дай, которые подают в самом начале. Часто отмечают продуманное винное сопровождение, например гевюрцтраминер к анкимо, и тёплое, общительное обслуживание от шефа, который говорит на английском и испанском.
Хотя впечатления от ужина восторженные, стоит учесть несколько практических моментов. Некоторые гости описывают сяри как довольно крупный и слегка клейкий, что может понравиться не всем. Поскольку ресторан работает в формате одной смены с единым началом, пунктуальность обязательна. Также действует строгое правило, запрещающее публиковать фотографии блюд в социальных сетях.
Сет-омакасе стоит около 27 500 ¥. По отзывам гостей за 2024 год, итоговый счёт с напитками составлял от 31 800 ¥ до 35 000 ¥. Несмотря на высокую цену, посетители единодушно считают, что она полностью оправдана качеством, креативностью и индивидуальным подходом.
- Бронирование: Обязательно, и места трудно достать. Бронирование осуществляется исключительно через платформу OMAKASE, места появляются в определённые даты и быстро разбираются.
- Как добраться: Ресторан находится в нескольких минутах ходьбы от станции Kyoto Shiyakusho-mae.
- Оплата: Только наличные. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Места: 8 мест за стойкой. Помещение оборудовано для доступа в инвалидных колясках.
- Правила: Фотографировать для личного архива разрешено, но публиковать снимки блюд в социальных сетях строго запрещено. Ужин проходит в одну смену и длится около трёх часов.
- Языки: Шеф-повар говорит на английском и испанском языках и рад иностранным гостям.
