Ramen Wara: сио-цукэмэн и тясю с углей

Ramen Wara (らーめん 藁) открылась в 2022 году. Шеф прошёл школу в Shinka — знаменитой раменной в Матиде, известной своим сио-раменом. В 2024 и 2025 годах заведение входило в рейтинг Tabelog Ramen Kanagawa «Tabelog 100». Выделяют его две вещи. Первая — цукэмэн: домашнюю плоскую лапшу подают в охлаждённой воде на комбу и курином бульоне. Приправлена она так точно, что многие съедают большую часть, даже не обмакнув в соус. Вторая — тясю: дымная, обожжённая на огне свиная грудинка в паре с шелковистым куриным бедром. Ради этого мяса многие и приезжают.

Тясю хвалят почти все, особенно курицу. Прозрачный суп варят на курице, утке и свинине, с нотой бонито. Его описывают как тонкий, но глубокий — и в версии сёю (соевой), и в версии сио (солевой). Гости отмечают яйца «пополам» (одно маринованное в соевом соусе, другое в солевом) и сио-цукэмэн. Персонал называют вежливым и приветливым, зал — безупречно чистым, с детьми здесь удобно.

Главная претензия — к лапше. Она мягкая, тонкая и плоская, некоторым она напоминает удон или хиямуги, и им не хватает упругости. Кому-то суп показался слишком деликатным, а в сёю-рамене лапша и бульон, по мнению части гостей, не сложились в единое целое. Рисовую миску с тясю иногда называют заурядной.

С 2024 года цены постепенно растут. В 2024–2026 годах гости платили примерно:

• ¥900–1 080 за сёю-рамен
• ¥1 150–1 380 за токусэй (полную версию со всеми добавками) сёю или сио
• ¥1 100–1 200 за сио-цукэмэн и ¥1 500 за полную версию цукэмэн
• ¥350–380 за рис со свиным тясю, большая порция — плюс ¥200

Официально средний чек — до ¥1 000, но с добавками обед и ужин обычно обходятся в ¥1 000–1 500 на человека. Соотношение цены и качества оценивают высоко: порции щедрые, а в полной версии тясю закрывает половину миски. Один постоянный гость, правда, счёл ¥1 000 за рамен с яйцом дороговатыми.

• Как добраться: от северного выхода станции Tsujido (линии JR Tokaido и Ueno-Tokyo) идёт автобус Kanagawa Chuo Kotsu в сторону станции Chigasaki. Выходить на остановке Owada, оттуда 1 минута пешком. Пешком от западного выхода станции Tsujido — 19 минут (1,4 км).
• Оплата: только наличными, через билетный автомат. Он принимает купюры не крупнее ¥1 000. Банковские карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Бронирование: столики не бронируют, можно просто прийти и встать в очередь. Если очередь есть, сначала займите место и покупайте билет только тогда, когда персонал пригласит войти. В выходные и в обед ждать обычно 10–20 минут. Кто приходит за 15–30 минут до открытия, попадает в первую посадку.
• Места: 12 — 8 за стойкой и 4 за столиками. Отдельных кабинетов и аренды зала нет. Когда шеф работает один, рамен готовят 10–15 минут.
• Дети: добро пожаловать, есть детское меню.
• Курение: запрещено.
• Парковка: 4 места — 2 у входа и 2 на второй стоянке примерно в 100 м. Ждать освобождения места нельзя.
• Выходные: нерегулярные, о них объявляют в аккаунте заведения в X. Перед поездкой стоит проверить.