Tsuzura: сезонные японские сеты в доме в стиле сукия

Tsuzura (つづら) — ресторан в частном доме на тихой жилой улице на окраине Комацу. Здание построено в стиле сукия, то есть по канонам архитектуры чайного павильона. Гостей в основном сажают в отдельные кабинеты с видом на ухоженный сад, в некоторых есть собственный туалет. Есть и стойка. Главное блюдо появляется в крабовый сезон. Это гратен из кобако-гани: самку снежного краба запекают в белом соусе и подают в чугунной посуде, и соус кипит через край. Многие гости признаются, что приехали именно ради него.

Почти все отзывы хвалят даси и лёгкую, точную приправу. Постоянно упоминают нигири с креветкой амаэби, выдержанной в комбу. Их подают в начале ужина. Среди других любимых блюд:

• сасими из намэраа (кидзихата, местный групер)
• нодогуро в суповой подаче
• горячие блюда с морским ушком, загущённые кудзу
• инжир с кунжутной заправкой

Десерты тоже хвалят: зелёные сливы в сиропе, охлаждённый томат и кудзукири. Отдельно отмечают сервис, посуду и маття в конце ужина.

Претензии незначительные. Цены на напитки не указаны, на это обратили внимание двое гостей. Одному гостю напитки убрали со стола без предупреждения. Ещё одного разочаровал десерт в западном стиле. Печатного меню нет, а ужин иногда затягивается. Визит в отсутствие шефа одному из гостей показался чуть слабее.

В отзывах называют только цены сетов, цены отдельных блюд не задокументированы. На обед гости платили от ¥3 850 плюс налог и сервисный сбор за бэнто (2022), около ¥7 500 за омакасэ (2023) и ¥12 000 за летний сет (2024). Вечером гости платили за сеты по ¥10 000 или ¥15 000 плюс налог и сервисный сбор. С напитками на человека выходило примерно ¥15 000–20 000. Соотношение цены и качества гости оценивают высоко. Ужин обходится намного дешевле сопоставимого в Токио или Киото, порции сытные, а обеденный сет часто называют выгодным.

• Как добраться: около 3,3 км от станции JR Комацу, примерно 10 минут на такси. Без навигатора дом найти трудно.
• Бронирование: только по предварительной записи, по телефону 0761-23-3389. Прийти без брони нельзя. Гости бронировали от 5 дней до 2 месяцев вперёд, поэтому звоните как можно раньше.
• Оплата: принимают карты JCB, AMEX и Diners. Электронные деньги не принимают. Добавляется сервисный сбор 10%.
• Места: всего 25 мест, есть стойка и отдельные кабинеты на 4 человека со столами и стульями.
• Курение: полностью запрещено.
• Парковка: есть, но находится в стороне от ресторана, и её легко пропустить.
• Меню и время: печатного меню нет. Закладывайте около 2 часов.