Sushi Dokoro Mekumi: омакасе из морепродуктов Хокурику

Sushi Dokoro Mekumi (すし処 めくみ) — это храм морепродуктов с побережья северного Хокурику. За камерной стойкой на восемь мест шеф Такаяси Ямагути представляет строго выверенный омакасе-сет, основанный на его личных связях с рыбаками полуострова Ното и многолетнем опыте выдержки и обработки улова. Ресторан особенно славится сезоном зимнего краба, когда гостям подают несколько его видов в различных техниках приготовления.

Фирменный знак заведения — его сяри (рис для суши): тёплый, приправленный красным уксусом и исключительно мягкий. Нигири сформированы так деликатно, что почти распадаются во рту. Этот характерный стиль для многих является изюминкой ужина, хотя может не понравиться тем, кто предпочитает более плотный рис. Гости неизменно хвалят крабовые блюда, которые могут включать крабовую кашу, приготовленного на пару красного снежного краба и краба «дзуваи» с насыщенным крабьим мисо. Среди других часто упоминаемых позиций — приготовленный на гриле нодогуро (японский морской окунь), рис с морским ежом, опалённая креветка «ботан» и варёное морское ушко. Глубокие знания шефа и точно срежиссированная подача считаются неотъемлемой частью впечатления.

Некоторые посетители находят порции небольшими, а меню вне пикового сезона краба — менее стабильным. В ресторане действуют строгие правила: обслуживание начинается одновременно для всех, а фотографировать нигири-суши запрещено.

Ужин и обед обычно стоят от 40 000 до 50 000 ¥ на человека. Однако, по отзывам недавних гостей, цена может быть выше в зависимости от сезона и напитков. Некоторые платили около 50 000 ¥ без алкоголя, счёт на двоих с винным сопровождением составлял примерно 65 000 ¥. В желанный сезон зимнего краба сет-омакасе может стоить 80 000 ¥ и более.

• Как добраться: Ресторан находится вдали от железнодорожных станций. Лучше всего добираться на такси: около 25–30 минут из центра Канадзавы (примерно 3000–4000 ¥) или 10 минут от станции Nonoichi.
• Бронирование: Обязательно. Места нужно бронировать онлайн через системы OMAKASE, Pocket Concierge или TABLEALL (для иностранных гостей). Места появляются за три месяца и разбираются очень быстро.
• Посадка: Всего 8 мест за стойкой. Обслуживание начинается одновременно для всех, поэтому требуется пунктуальность.
• Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Дресс-код: Смарт-кэжуал.
• Фотосъёмка: Фотографировать нигири-суши запрещено. Снимки других закусок (оцумами) могут быть разрешены, но видео и профессиональные камеры под запретом.
• Курение: В ресторане официально не курят.
• Парковка: Есть.